买菜场现剥的牛蛙，1小时内做出来的牛蛙比较美味。适量酱油和黑胡椒粉拌匀腌制20分钟。放入淘米的篮子，放入生粉拌匀，抖开多余的水分和生粉。

油多一点，筷子放入油锅出现气泡即可放牛蛙。小心飞油，炸5分钟。

1.热油爆香葱白，姜片，大蒜，青花椒，放入冰糖融化，再放入2勺豆瓣酱炒出红油。 2.放入洋葱炒均匀后再放入牛蛙翻炒片刻，加入开水没过牛蛙。 3.开水放入后，继续放入一小勺蚝油，2勺味极鲜酱油，小勺老抽，尝尝咸淡，中火煮至收汁即可。