让鱼档老板把鱼的主骨去掉，剁成小块，剩下两条背部鱼肉需要自己用锋利的刀片成鱼片。
鱼骨，鱼头鱼腩洗净，加入盐生抽料酒姜片，白胡椒粉抓匀备用。
把切好的鱼片也加入盐生抽料酒白胡椒粉蛋清抓匀，最后放入生粉锁住水分。
起油锅把鱼头鱼骨在油里煎一下，煎至变黄，加入酸菜，再加入热水，一定要加热水，鱼汤才白。
鱼汤煮开后放入腌制好的鱼片，轻轻划开，鱼片一断生就连同鱼汤一起倒入刚才的鱼骨上面。
另起油锅，把花椒和辣椒炸香，如果不喜欢花椒，可以拿滤网片掉 。
买回来的芥菜洗干净，锅里煮一锅热水，水开后放入芥菜，颜色一变绿就捞出备用。我没有很大的泡菜坛子，所以今天只做了两颗，要有大坛子，就多做些。
拿个小碗，放入2克面粉加水调稀（也可以用淘米水代替）。
把面粉水倒入刚才煮芥菜的水里，煮开，撇去上面的浮沫。关火凉凉。可以加盐也可以不放盐。我还是放了些盐的。
把芥菜塞入密封罐里，倒入晾凉的那锅水，没过芥菜，盖上盖子阴凉处放置。 大概5天左右就可以做菜吃了。
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