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布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）(26/27)
黄油室温软化并搅散备用。
24克蛋黄搅散
加入白朗姆酒搅拌均匀。
糖粉和低粉分别过筛。
先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。
然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。
加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。
加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。
切拌好后的面团是这样的。
整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。
包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。
擀好后放入冰箱冷冻硬。
准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）
模具内侧刷一层黄油防粘。
准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。
过筛备用。
冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。
边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。
压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。
干燥后取出刷第二次蛋液。
刷好蛋液用叉子划出纹路。
圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。
放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。
烤好了，没有模具那个都摊了。
取出模具晾凉。
烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。
切开看看。特别好吃～