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自制脆皮梦龙雪糕(2/9)
作为一名资深的小吃货,夏天必不可少的,当然就是冰淇淋和雪糕啦,自己在家做,每一口都是货真价实的食材,不再是满口的人工香精和色素; 完美巧克力脆皮,好吃无添加,零失败超简单!
1、牛奶150克、淡奶油100克、炼乳30克、玉米淀粉15克,先拌匀,再隔水加热,直到面糊变得比较浓稠,刮刀上能挂住一层都不会掉 就可以关火了;
2、这时候再加60克巧克力,利用面糊的余温将巧克力融化,至于巧克力的选择,建议大家最好选用可可脂含量在60%以上的,这样做出来的口感不会太腻,一会儿的功夫巧克力就完全融化了,可以过筛一遍,口感更细腻; 3、现在就可以倒入雪糕模具了,插上小木棍后放入冰箱冷冻6个小时左右,巧克力口味的就完成了;
4、下面来做抹茶口味的,前面的步骤和比例都是一样的,同样的先把牛奶、淡奶油、炼乳、玉米淀粉,先拌匀,再隔水加热;
5、唯一的区别就是把巧克力换成15克抹茶粉,抹茶粉不需要融化,只要拌匀就行,同样也是要过筛一遍,倒入模具,插上小木棍放入冰箱冷冻,雪糕的部分就都全部完成了;
6、只剩最后的脆皮部分了,先用100克花生来做坚果碎,上下火180度烤12-15分钟,放凉后花生皮轻轻一捏就掉了,去皮的花生要打的碎一点,擀面杖、料理机、绞肉机都可以,只要颗粒不是特别大就行;
7、180克巧克力里面加60克椰子油,同样的隔水加热至融化,没有椰子油也可以用黄油代替,不过黄油裹出来的脆皮会比较厚重,没有椰子油薄; 8、加热到巧克力融化以后把花生碎也加进来拌匀,关火后倒在一个能放进雪糕的杯子里面降温,等到温度降到25度以下后就可以了;
9、冷冻好的雪糕取出来脱模,巧克力和抹茶的都一起取出来; 10、现在就可以裹脆皮了,椰子油在25度以下才会凝固,所以裹脆皮的时候一定要等到温度降下来以后再操作。
自制梦龙雪糕就完成了,口感真的外面卖的还要细腻顺滑,巧克力和抹茶的都超级好吃,赶紧动手造起来吧!