牛肉我们采用炖的方式，原则上一斤牛肉炖完后剩半斤，用电饭锅即可炖，时长50分钟-1小时左右。放在砂锅里在文火上炖，平均要90分钟。 牛肉洗净后切块，无需焯水。切姜片、大葱、准备八角、小茴香、花椒、食盐少许、料酒放入电饭锅里，水没过牛肉，选择牛羊档位或蹄筋档，时间50分钟。 杏鲍菇切片再切粒，放一旁备用。牛肉炖好后，放在案板上剁碎成肉末。

锅中倒油，大火煸炒杏鲍菇至变色后，舀一勺牛肉碎放入锅中，加入少许牛肉炖的清汤、酱油，改成文火煮成酱。

大火收汁。牛肉的清汤可盛出存放在冰箱冷冻，留作老汤于下次使用。

煮面条时在水中加入一勺醋，一点食盐，保证面条更有筋道，不会轻易变坨。 拌面。剩余的牛肉放在冰箱，留下一顿吃。

面和肉酱混合，沾有浓浓酱汁的面条，是不是特别诱人？

面条也可放在冰水中浸泡，做成凉面，也是夏日别有一番风味的小清新