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#夏日撩人滋味#酱肘花(13/19)
买好的肘子,直接让肉铺老板帮忙去骨。放入冷水中浸泡1小时左右,泡出血水。
冷水入锅,撒少许花椒粒,焯水。
准备干黄酒、黄酒,调和后备用。
把调和后的黄酱用刷子均匀的刷在肘子内外,每个位子。等它自然吹干备用,大概需要2小时左右。
这是涂酱吹干后的肘子,用线绳捆绑固定,防止后期煮散。
配料:冰糖、黄酒、香料、葱姜、山楂、干辣椒、老卤。 ps. 具体香料有哪些,我前面有篇菜谱《酱猪脚》中有详细介绍。这里因为用的是老卤,所有香料,酱料就相对减少。
热锅热油,中小火,放入冰糖,炒糖色。
烧制大泡转小泡。这个时候就可以炒出糖色了。
放入肘子。旋转翻面,让糖色均匀上色。
加入香料,葱姜,料酒煸炒。
倒入老卤加热到滚开。
取一个砂锅,锅底放入一张竹篱。(主要是为了防止黏锅底,没有也可以不用)
加入前面的肘子和卤汤,小火炖煮1.5个小时。 1.5小时关火后,静置20分钟让其入味。
取案板上铺好保鲜膜,放入刚刚卤好的肘子。 ps. 这个时候肘子一定要趁热来裹。
肘子皮朝下,用保鲜膜紧紧裹起肘子。多裹几层使肘子定型。 晾凉后,放入冰箱冷藏一夜。
冷藏一夜的肘子。
切片。
装盘。
酱肘花。