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不加一滴酱油的红烧牛肉面(8/9)
1.主要食材准备好,红葱瓣和蒜瓣切末,,牛腩改刀切成5*3厘米大小块状,牛筋切成5厘米长度的段,不要嫌大,牛肉焯水后会缩小,而且煮好后肉大块的吃起来更爽! 图中的牛肉是焯水后的,焯水前的忘记拍照了!
2.牛肉凉水入锅,放入姜片、少量料酒焯水,水开后煮3分钟,出锅,用热水冲洗牛肉,洗去浮沫,沥水待用。
3.锅内倒入30克玉米油,加热至油温稍热,入红葱末、蒜末炒香,加入豆瓣酱、番茄膏翻炒均匀,加入牛肉,再次翻炒均匀。
4.加入3大碗水,50克沙茶酱,搅拌均匀后大火煮开,调小火焖煮2小时左右,这过程真的是满屋香气,让人垂涎欲滴!
5.炖了2小时后的牛肉,汤汁浓郁,香气勾人,但是!为了那一口更入味、更酥烂的牛肉,我们还需要时间来帮忙,关火,再等上5-6小时,等牛肉慢慢吸收汤汁的味道,那样就完美了!所以我一般都是隔夜炖好牛肉,第二天煮面吃。
6.牛肉做好了,接着就可以准备面条了,烧开水,将蔬菜烫熟。
7.准备面碗,舀2大勺加热后的牛肉汤汁,加适量开水,只需加少许盐调味,面汤就准备好了。
8.准备一锅开水,煮面,尽量用劲道一点的面条,口感更好!
9.将煮好的面条捞起,放入面碗,再放上加热过的牛肉、烫熟的蔬菜、半个溏心蛋,撒上葱花,一碗不加一滴酱油、色香味俱佳的红烧牛肉面就可以端上餐桌了!