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焦溜茄子肉段(3/5)
里脊肉切段,放碗中放土豆淀粉、一勺油,适量清水,抓到炼乳状即可,如上图。
茄子切滚刀块,淋适当清水再淋干淀粉,炸制时避免过多吸入油。
锅中放油,油温五成热放入一次放入肉段中大火炸至两面金黄捞出备用。(放入第一块肉段时看到肉段周边有均匀气泡温度即可) 油温七成热(炸肉段后的油温可以微微冷却,再起中大火)炸茄子块,两面金黄捞出备用。
碗中调汁,一大勺清水、酱油二勺、耗油二勺、老抽一勺上色、适量二小勺淀粉、糖一勺、盐一勺、鸡精一勺拌匀备用。青椒块、胡萝卜菱形片、蒜切末。
锅留底油,放适量葱姜末煸香放青椒胡萝卜煸炒,放调好的碗汁有小气泡后,放肉段茄子一同煸炒收汁即可。