里脊肉切段，放碗中放土豆淀粉、一勺油，适量清水，抓到炼乳状即可，如上图。
茄子切滚刀块，淋适当清水再淋干淀粉，炸制时避免过多吸入油。
锅中放油，油温五成热放入一次放入肉段中大火炸至两面金黄捞出备用。（放入第一块肉段时看到肉段周边有均匀气泡温度即可） 油温七成热（炸肉段后的油温可以微微冷却，再起中大火）炸茄子块，两面金黄捞出备用。
碗中调汁，一大勺清水、酱油二勺、耗油二勺、老抽一勺上色、适量二小勺淀粉、糖一勺、盐一勺、鸡精一勺拌匀备用。青椒块、胡萝卜菱形片、蒜切末。
锅留底油，放适量葱姜末煸香放青椒胡萝卜煸炒，放调好的碗汁有小气泡后，放肉段茄子一同煸炒收汁即可。
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