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广式肠粉(13/19)
准备好所需的材料: 广东肠粉200克,鸡蛋3个打散,葱切成葱花,火腿肠切成小丁,肉末加入一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右!蒜瓣拍碎,葱白切段备用!
取200克广东肠粉,400克水搅拌均匀,静置10分钟左右,再搅拌均匀至肠粉充分融化!(一般的肠粉和水的比例是1:2,肠粉做出来的效果如果感觉粘粘的,就加多点粉下去;如果感觉硬硬的,就加多点水下去!)
趁着粉浆静置的时候,我们来做个酱汁儿:起锅烧油,放入蒜瓣,葱白爆香!
放入两碗开水!
加入四勺生抽,两勺蚝油,少许盐,少许胡椒粉,一勺鸡精小火熬煮10分钟左右!
把蒜瓣和葱白捞起来,放入适量的水淀粉勾薄欠即可关火,盛出备用!
蒸盘放平,盘子上刷一层油!一定要薄薄一层,这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀。盘子上不要刷太多油,那样粉浆会到处流动,肠粉蒸出来就会不均匀了!
水开放一个蒸蓖,盘子放在蒸蓖上,放入一勺肠粉粉浆到盘子里,薄薄的一层即可,不要放的太多,这样做出来的粉肠太厚,不嫩滑!
放入自己喜欢吃的馅料!我放了肉末,鸡蛋和火腿肠!
盖上盖子,大火蒸煮5分钟左右即可!(如果没有放肉类,大火蒸煮3分钟左右就可以了!)切记蒸肠粉全程一定要最大的火,这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑!
等肠粉起泡了,就说明肠粉熟了!
再等10秒钟左右,撒适量的葱花就可以起锅了!
刮板刷一点油,把肠粉刮起来,放入盘子里!(刮板刷油,这样才不会粘刮板!)
浇上熬好的酱汁儿即可享用美味啦!
成品图
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