以上食材洗净备好 姜切碎。我用了五花。家里实在是没别的肉了。
含泪把小葱切碎。芹菜切碎。猪肉先切片，切条，切成小块 剁两分钟。由于我个人喜欢吃自己剁的肉馅儿，破碎机搞出来的不知道为啥就是没有剁的香。
先加入芹菜，戴手套混合，不然不好剁。然后剁两分钟。加入盐，糖，花椒粉，鸡精，胡椒粉姜末一起剁五分钟。如图这样就可以了。
再加入老抽，生抽，料酒，我还少加了一些鱼露提鲜。没有就不放了哈。有虾米的放进去一些也可以。继续混合剁五分钟。再加入三分之二的小葱。剁两分钟。装碗加入一颗母鸡蛋顺时针搅拌均匀放冰箱。
接下来就是和面啦。嫌麻烦的直接买饺子皮就行。面不要太硬。稍微！软一些好上手不费力就可以了。记得是凉水和面。
醒好面，放案板上揉面两三分钟。取适当的面团揉成长条，切等量大小的剂子。按平，擀成中间厚两边儿薄的饺子皮。
包馅儿的时候稍用筷子压实一些。之前剩下三分之一的葱花倒馅儿里。包的时候稍带点儿就可以了。
放食指与虎口之间。一挤就OK啦。不会的捏紧口就行。
水开下一勺盐。沿锅边下饺子。勺肚推着搅拌开。关盖煮，其中点两次凉水。再飘起来出锅。
蘸料就看个人口味了。我一般都是蒜末，醋、老干妈。
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