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水煮鱼(19/26)
两斤大草鱼一条清洗干净
先把草鱼骨肉分离
把鱼骨和鱼头分块后腌制起来，用白酒，料酒，盐，白胡椒粉
接着把鱼肉切成3cm后的鱼片，斜刀切片
切好后用盐，蛋清，白胡椒粉，料酒，白酒，淀粉挂浆拌匀腌制片刻
鱼肉处理好以后清洗干净豆芽
清洗干净油麦菜
切好葱白，姜片，蒜片和蒜末
把红辣椒切段，花椒和麻椒洗干净备用
接着锅中烧水，水开后先焯一下豆芽，然后捞出过凉备用
然后另起锅热油
油热后放入豆瓣酱炒出香味和红油
接着加入葱姜蒜炒出香味
然后加入鱼骨和鱼头翻炒均匀，鱼肉变白即可
炒好以后加入适量的清水，加入调味料，盐，蚝油，酱油，糖，五香粉，鸡精，味精，胡椒粉，料酒等
水开后煮10分钟左右把鱼骨和鱼头捞出
接着放入豆芽菜煮30秒左右
煮好后捞出和鱼骨放在一起
油麦菜也是一样煮30秒
煮好后捞出放在一起
这时把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中
煮1～3分钟左右捞出放在最上面
接着把蒜末放在鱼片上，这时把葱花也可以放上去（香菜葱花都可以，不喜欢吃的可以不放）
然后另起锅热油，多热一些油
放入备好的花椒，麻椒和干辣椒，控制好油温，别让干辣椒花椒麻椒糊了
最后一起淋在有蒜末的鱼片上就可以了，水煮鱼也就完成了