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笋干炖猪肉（浓油赤酱版）(15/20)
猪肉切小块，大拇指粗细。
准备好炖肉料。
锅里加一锅水，开火咯。
水开后，加入肉，煮一下，差不多1分钟时间。
肥肉用筷子夹出来，放在厨房纸上晾干。
瘦肉夹入另一个碗。
锅烧底油，油不用太多。
放入花椒八角，炒香。
依次放入两段葱，一片姜，爆香。
加入略肥一点的肉。
把剩下的姜片和葱段放进去，炒起来。
加入香叶和桂皮，蒜瓣。蒜要拍一下哦。
加入老抽和生抽，炒上色，勤铲，不要糊底。
加入水，没过肉，加入3克盐。
盖上锅盖，开中火，蒙着。
这个是井冈山的笋和绍兴的梅菜。笋泡了整整两天才软。
笋切薄片，梅菜淘洗两遍。
肉炖了差不多40分钟，尝一下如果肉熟了，放入笋片和梅菜，再加2克盐，一勺糖，用铲子翻一下，保证笋和梅菜加猪肉的味道完美混合。盖上锅盖，小火一个小时，经常看一下，不要烧干了，留一点点汤汁。
好了，出锅装盘，切点小葱做个点缀。
侧面再来一张。中午烙了饼，因为形状不太好，就不晒了，下次给大家做葱油饼。