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芝士爆浆牛肉派(蛋黄酥做法)(23/24)
食材集合。 牛肉馅我用的之前做nacho chips的时候剩的肉酱,所以是熟的。大家参照此方时,记得把牛肉馅提前加工一下。
把芝士撒在做好的牛肉馅上,然后微波炉加热30秒,芝士融化,这样牛肉馅容易成团。
油皮和油酥的黄油一起称重,隔水融化。
把所有油皮材料混合,揉成如图的面团。
同样的方法,和面揉成如图面团,做油酥。 最后一大一小两个面团,大的面团是油皮,小的面团是油酥。
把油皮和油酥平均分成6等份,我打算做6个。
按照如图,用虎口慢捏的方式,把油酥包进油皮里。
包好的6个小剂子。记得加盖保鲜膜,以防止变硬。
呈牛舌状擀开,从上至下卷起,卷成如下图。每一个都这样做。
六个剂子做好了。盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。
趁着松弛的空,把馅团成6个。每个50g。
松弛好后,再次按照如图的方向,擀开,呈牛舌状,并最后卷起。和上一步骤是一样的。
6个并不完美的小胖卷,保鲜膜没盖好,变硬了。我以为会影响最后成品,做好后才发现一点都不影响,所以大家万一没做好,也不必纠结于哪一个步骤。 同样,也是盖保鲜膜松弛10-15分钟。
接下来就是包馅了。 1. 从小胖卷中间捏一下,团成团,然后像擀饺子皮一样,轻轻擀一下,或者直接用手掌按压,成饺子皮状(忘了拍照了)。 2. 把馅放进去。 ⚠️接下来很关键:用一手拖着下面,如图。另一只手,轻轻按压牛肉馅,就这样,一点一点地,慢慢的把馅包进去,最后收口。
拍了一个收口图,不是很清晰。总之,一定要慢,收口后要捏紧。两个手搭配,慢慢来。
最后做出来6个包着馅的剂子。记着把收口冲下面放。 剂子放在铺有隔油纸的烤盘上。 是不是很漂亮了,一点不受之前不完美的影响。
我特意称了一下重量。因为我并不是想做蛋黄酥那样的,我是想做牛肉派。因此做的大小是2倍的蛋黄酥。这一个是130g。
蛋黄一个和刷子准备好。
表面刷蛋黄液,撒上白芝麻。如果有黑芝麻,会更好看。我家里没有了。
风炉烤箱,160度,预热10分钟。烤20分钟。
拿出来,加盖锡纸,再继续烤10分钟。 (一共烤了30分钟。加盖锡纸,是为了上色过度。所以大家可根据自己的烤箱来,只要得到自己想要的颜色,就马上加盖锡纸)
成品出炉,真的是我烤的最好的一次。颜色完全是我想要的。
细节图。
切开看看。薄皮大馅,又酥又脆。起酥跟猪油效果一样哦,而且我更倾向于黄油版。猪油弄不好,就会很腥。