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烧白(4/12)
食材备好，洗净备用。
锅内加入清水，放入葱段、花椒、料酒，烧开。
水开后放入洗好的五花肉，煮15分钟之后捞出放凉。
将五花肉的肉皮涂上老抽染色。
然后锅中倒入少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮焦脆，微微起泡。
就是这种感觉就可以了。
然后可以开始切片了，厚薄程度看个人喜好。
打个佐料，加入1勺料酒，2勺老抽，1勺盐，1勺白糖，搅拌均匀。
将佐料倒入切好的五花肉上，均匀拌味，按个摩。
接着将拌好的五花肉一片片皮朝下整齐码入碗内。
最后在肉上盖上芽菜，压实，放入蒸锅，蒸40-60分钟。
蒸好后用一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来，烧白就扣出来了，完成。