把鱼块清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除，因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。
把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半，再等分开来。
加入姜丝，料酒，盐，胡椒粉和鱼块拌匀，腌制15分钟。
拣出姜丝，倒入适量的玉米淀粉，让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
锅里倒入足量的食用油，热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。
把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅，把煎鱼剩下的油倒入砂锅。
锅烧热后，下入姜蒜煸出香味，再下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
码上煎好的鱼块，倒入一罐啤酒，听装的啤酒一整罐差不多刚好，不需要额外加水。再调入适量的生抽，老抽和冰糖。盐可以不加，之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开，盖上盖转小火焖15分钟。
开盖，撒上香菜碎或者香葱，青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。
趁热开吃，恩，真的好香呢。一滴水都不加，啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥，余味更是环绕唇齿久久不去。
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