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#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 焦糖抹茶布丁烧(18/22)
第一步:我们先来熬焦糖。将50克细砂糖和15克凉水请入小奶锅。
小火加热,至糖水沸腾产生大量泡泡并转为焦糖色后关火,小心地倒入20克热水,晃动奶锅混合均匀即可。
焦糖水趁热倒进耐热布丁碗中,冷藏降温备用。
布丁液食材准备。
两只鸡蛋打散,与250克的纯牛奶和35克零卡糖混合,用手动打蛋器充分混合,注意搅打的力度不要过大以免蛋奶液产生太多的泡沫。
混合液过筛两至三次,滤去多余的泡沫和未打匀的蛋筋,得到细腻的布丁液,放在一边静置待用。
细腻的布丁液。
我们来制作抹茶芝士蛋糕糊。牛奶与玉米油充分混合、乳化,加入软化的奶油奶酪,用手动打蛋器搅拌均匀。如果室温较低,可隔水加热加速材料融合。
两只鸡蛋蛋白与蛋黄分离,取2只蛋黄加入到奶酪糊中。
继续搅打均匀。
而后筛入低筋面粉和抹茶粉的混合物。
用刮刀翻拌均匀,得到细滑的蛋黄糊。注意不可长时画圈搅拌以免起筋。
前面分离而出的两个蛋白,先滴入几滴柠檬汁或者白醋,打出鱼眼泡后分三次加入30克零卡糖,用电动打蛋器打至中性发泡,提起打蛋头可见大弯钩就可以了。
取约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀。
然后再倒回蛋白盆,与剩余的蛋白霜翻拌均匀。注意不可持续画圈搅拌以免消泡。
混合均匀的蛋糕糊。
我们将三层材料进行组装。取出冷藏的盛有焦糖液的烤碗,我们将布丁液倒在焦糖层之上(此时焦糖层已凝结,因而不必担心会与焦糖层混合)。
而后将抹茶芝士蛋糕糊小心地倾倒在布丁液之上,大致满模,用刮刀刮平表面,如果有大气泡用牙签挑破。此处同样无需担心混合问题,因为蛋糕糊十分轻盈,会自然漂浮在布丁液之上。
烤箱预热,上下火,140度。布丁碗置于加了热水的深烤盘中,水面高约2厘米左右,置于烤箱中下层,烤制40至45分钟。由于中途不便开箱补水,因此水量要一次加足。 个人觉得这个温度上色不会很深,表面也不会开裂。不过还是请根据自己烤箱脾性对烤制的温度和时间做出调整。
成品图。烤好的布丁烧出炉后移至晾网上散热,不要倒扣,待晾至掌温后用刮刀沿碗壁内侧刮一圈,然后倒扣在盘中中即可完整脱模。不急食用的可以冷藏数小时或过夜后再脱模食用,口感更清爽宜人,绝对是老少咸宜的消暑佳品。
成品图
成品图