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#夏日撩人滋味#玉米色拉黑麦餐包(水合法)(12/16)
1.把主面团所有材料除了干酵母盐黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。 冷藏了40个小时的面团,可以拉出厚膜。
2.面团入面包机,加入2克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。 加入5克盐+15克黄油,继续揉面。
3.二十分钟后可以拉出薄膜。 因为不是做吐司,不需要揉至完全扩展阶段,但一定要揉至初步扩展阶段,面包的松软程度完全看你揉面的程度。
4.面团滚圆入容器,盖上保鲜膜,室温25度第一次发酵。
5.发酵面团时做内馅。 100克甜玉米焯熟捞出沥干备用。 2片培根50克煎熟切小片。 加入5克芝士粉。 加入40克色拉酱(色拉酱可选用低脂的,更健康)
6.拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
7.面团发酵了70分钟,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
8.面团平均分成5份。 每一份先左右折后上下折,帮助排气且滚圆。
9.依次做完全部面团,盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
10.拍开一个面团,翻个面,包入适量第6步做好的内馅,像包子一样捏紧收口。
11.收口朝下放置,依次做完全部。 放入铺了烤纸的烤盘上,进烤箱进行第二次发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
12.面团发酵了50分钟至1.5倍大,用剪刀在面团上剪十字,剪口尽量大的露出内馅。
13.每个面团的开口处放一块4克左右的黄油。 入预热好的烤箱上下火中层190度20分钟。
出炉晾凉~ 可是刚出炉还烫手时,一个面包就不见啦…
外皮松软得媲美吐司,浓浓的麦香和玉米色拉真的很搭,我贪心得加了芝士粉和培根,口感丰富得不得了~
搭配早餐~