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碌鸭(3/6)
鸭子洗净后,用厨房用纸吸干水份,外表用老抽均匀上色。
锅烧热后,皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油,一边煎一边移动鸭子每个部分煎至金黄色,最好把鸭翅鸭脚斩下来比较好操作。
鸭子煎好后盛出,锅中留少许鸭油,锅烧热,放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮,大火爆香;爆香后沿着锅边淋一圈米酒;加入豆豉炒出香味,然后加酱汁翻炒,最后加适量的水(水要没过鸭子三分之二)大火煮开。
水开后放入鸭子,大火煮沸后转小火焖45分钟,大概15分钟翻一次。
45分钟后开盖,把汁里的姜葱蒜之类的料头捞干净,捞不干净也没有关系。 开大火收汁,收汁前试一下味道,不够味道加盐或者生抽。 收到汁水冒大泡泡的时候,两边翻一下鸭子,让两面都均匀上色。收汁不要收太干,差不多剩半碗酱汁。
鸭子放凉切块,淋上酱汁。