鸭子洗净后，用厨房用纸吸干水份，外表用老抽均匀上色。
锅烧热后，皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油，一边煎一边移动鸭子每个部分煎至金黄色，最好把鸭翅鸭脚斩下来比较好操作。
鸭子煎好后盛出，锅中留少许鸭油，锅烧热，放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮，大火爆香；爆香后沿着锅边淋一圈米酒；加入豆豉炒出香味，然后加酱汁翻炒，最后加适量的水（水要没过鸭子三分之二）大火煮开。
水开后放入鸭子，大火煮沸后转小火焖45分钟，大概15分钟翻一次。
45分钟后开盖，把汁里的姜葱蒜之类的料头捞干净，捞不干净也没有关系。
开大火收汁，收汁前试一下味道，不够味道加盐或者生抽。
收到汁水冒大泡泡的时候，两边翻一下鸭子，让两面都均匀上色。收汁不要收太干，差不多剩半碗酱汁。
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