准备食材。青蒜去根摘去黄叶，辣椒去蒂去瓤和香干一起清洗干净。通常菜场卖的柴火香干都是散装称重，非常容易沾染细菌，购买回的香干一定要清洗干净，最好焯下水。无论什么形式的小炒肉，都常会用五花肉来炒。今天我用的是网易味央黑猪五花肉，肥瘦相间，肉质很香，做小炒肉很合适。
将五花肉切成薄片，小炒肉的肉片一定要薄，这样炒出的肉片才能更香。今天我用的五花肉三层瘦三层肥，特别漂亮，炒出的成品菜，也很是好吃。新手切肉片很难切得很薄，透露一个小窍门，可以先将五花肉放在冰箱冷冻室冻到外层四周都比较硬的时候，取出来，再切，这样就很容易切出薄薄的肉片了。
青蒜切段，柴火香干切成厚薄均匀的片，不要太薄。生姜，红辣椒切成菱形块。
锅中不放油，将五花肉均匀地平铺在锅中，开上中火干焙。五花肉富含油脂，在干焙过程中会将油脂析出，所以不需要放油。
看，不一会儿，五花肉中的油脂就被逼了出来，一面焙至金黄，就翻一面一样地焙出金黄。
在焙五花肉的时候，可以先调个料汁，生抽、蚝油、盐，糖一起装入碗中，搅拌均匀。
将料汁倒进锅中，大火将五花肉翻炒上色，再转中火炒上两分钟，五花肉在煎焙的过程中已经熟化，不需要放水煮。
将焯过水的香干倒进锅中，翻炒均匀，如果想让香干更入味，可以多烧上几分钟，让料汁全都裹在表面，味道会更好。
将红辣椒和青蒜倒进锅中，大火翻炒一下，就可以出锅啦。
荤素搭配，色香味俱全，超级下饭的香干小炒肉就做好了，盛上一大碗米饭，开吃！
