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一锅鲜:酱香鸡肝鸡蛋烩土豆(8/26)
主要食材
香菇提前泡水。注意⚠️:泡水前把香菇使劲洗洗,然后我用了近200g水泡香菇。这样泡香菇的水,就可以拿来做菜了,增加菜的香味。 我是提前一晚上泡的,临时泡就用热水,快。
大料集合。
鸡蛋准备。1. 冷水上锅,水似开不开的时候,鸡蛋下锅,如图一所示。然后设闹钟,煮7分钟,关火。就能得到饭店里的溏心鸡蛋了。不喜欢的,多煮一会,就是实心。 2. 剥皮,放碗里,备用。
热油热锅,葱姜蒜大料爆炒一下。
把泡好的香菇放进去,煸炒一会,2、3分钟就可以了。
加入可口可乐500g,泡香菇的水。 再加入老抽1勺、甜酱油1勺、白酒3勺、蚝油1勺、味极鲜4勺、盐小半勺。 小煮3分钟。关火。卤汁制作完成。 (我用的大人用的大点的勺子,如图)
调味料细节图,最中间的是甜酱油,没有的用甜面酱代替,味道很类似。
把剥好皮的鸡蛋放进去,卤的时间越长越入味。 我是早晨做的这些,为晚餐准备。这样,就等于鸡蛋泡了8个小时左右。没时间的话,也没关系。 我的锅浅,在锅里直接泡,鸡蛋不能全部浸入,我就倒入量杯泡了。如果锅足够深,直接在锅里泡就行。
除了泡鸡蛋的卤汁,锅里还有一些。就放在这里吧,正好让香菇进味。
把解冻后的鸡肝放水里使劲泡,只要有时间,一遍一遍地泡,把血水基本都泡出去,这样就不腥了。或者泡的时候,加片柠檬,也会好一点。 (我泡了洗,洗了泡。反反复复4次。但还是有残留血水。)
鸡肝焯水,再次去血水去腥。捞出放盘子里备用。别焯水太久,一烫就行,鸡肝容易老,时间久了口感就不好了。
土豆去皮切块,放密封盒里,装一点水,微波炉里叮8分钟。基本会比较软了,稍微再一加工就行。
突然发现没有粉丝了,但有这个泰国版米粉,就用这个代替吧。 100g米粉用开水,泡20分钟。备用(忘了拍照了,大家按照我写的做就行。)
把泡鸡蛋的卤汁倒进锅里,鸡蛋不要倒。留在碗里,最后放。把半熟的土豆、鸡肝放进去。
把提前做好的小面卷放进去。
把米粉放在面卷上面。因为米粉最好熟。 大火煮开后,小火稍炖15-20分钟,然后大火收汁。 记得随时观察水的多少,如果水快没有了,记得稍微加一点。
中间检查一下。
把鸡蛋放回去,盖锅盖,焖几分钟。就可以上桌啦。
直接把锅上桌,开吃啦。
1. 和面的食材:中筋面粉200g,植物油15g,酵母3g,细砂糖10g,温水105g。 2 & 3: 把所需食材称重混合。 4. 厨师机2档,3分钟。 5. 成图中光滑面团。
稍微用手一整理,面条非常的柔软
1. 擀面杖擀开,尽量擀成长方形薄片。准备好一点油和刷子。 2. 擀好后,表层刷油,对折。如图。 3. 再刷油,卷一下。 4. 再把最后一点卷起来。
1. 切成2cm的小段。 2. 拉着两头,开始拽,拽到差不多10cm左右,然后拧麻花剂。拽的狠了,会段,也没事,反正自己吃。注意因为有油,拽的时候用手兜着点。 3. 盘子刷层油,放上去。 4. 注意每一个要留有一定的空间,因为放了发酵粉,会膨胀。
这就行了,表层刷油或者轻轻盖一层保鲜膜,室温30度,醒发40分钟左右。如果室温低,多发酵一会也行。
来一张卤鸡蛋的细节图,超级棒。