葱头，胡萝卜，都切成小条备用，切姜丝，葱最好是现在应季的小葱，小嫩葱切碎点好入味备用。

如果你的肥牛卷在冰箱冷冻，请提前拿出来解冻。最好吃之前提前放在冰箱冷藏区域即可。烧开水，水开后边下肥牛卷边下料酒，料酒适量即可。肥牛卷罩水2~3分钟即可，时间长了会肉老，失去口感。

食材准备好后就是操作步骤了，重要的事情说三遍: 步骤不可以打乱，否则影响味道哦！哈哈哈！ 先热锅，放适量瓜子油，油热放姜丝翻炒，再放罩好水的肥牛卷翻炒，然后放糖翻炒，最后放酱油翻炒，翻炒时间不宜过长，否则糊锅，肉老。 把翻炒好的肥牛卷装盘备用。 锅里有底油不用再次倒油了，先放胡萝卜条翻炒，因为胡萝卜不好熟，再放葱头翻炒，中火翻炒即可。大约翻炒5~8分钟，放之前翻炒了的肥牛卷，还是中火翻炒，此时感觉有点干可以加适量水翻炒，翻炒3-5分钟，放盐，之后小火放嫩葱碎翻炒，翻炒几下关火，最后放芝麻油少许翻炒装盘即可。