准备好食材以及一个干净的玻璃罐，玻璃罐要事先用开水消毒，晾干。
新鲜的仔姜去除泥土，清洗干净后，切记一定要彻底晾干水分。
将晾干水分的仔姜均匀地切成薄片。喜欢切块的也可以，不过切薄片可以缩短腌制的时间。
将切好的姜片放入容器里，根据姜片的量加适量的盐腌制4个小时以上。新鲜的仔姜含水量比较大，加盐可以腌制出一些多余的水分，对于不善于吃辣的朋友来说，也可以减少一点辛辣。
把腌制好的姜片装入玻璃瓶里码好。腌制出的水分可以不要，但也不需要特意去挤干。瓶子宜选用玻璃瓶或陶制的，不宜用塑料瓶。
倒入酿造白醋没过姜片，再加入适量的糖，甜味可以解姜的辣味，看自己的口感需求调节用量。
好了，盖上盖子密封严实，过4-5日后就可以食用啦。盖子密封性不好的，可以在瓶口处包上几层保鲜膜，增加密封性能。
4-5日后便可以取出食用啦。每天早上吃上几片即可，不过要注意的是，晚上就不宜再食用生姜啦。
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