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过端午包粽子(9/13)
粽子叶、草绳、江米需要提前一宿泡上,另外准备棉线方便区分两种馅。这次一共准备了5斤江米,泡好满满一大盆,包个三四十只粽子没问题。 江米就是糯米,只是南北方叫法不同。包粽子一般选圆粒糯米,粘度高,煮出来不容易硬心儿。
妈妈准备的红枣,看着真不赖。可惜我不吃枣,真是一点枣皮儿都不沾。没这个口福,留给妈妈包下一波再用吧。
市面上常见的粽子叶有苇子叶和竹子叶。北方大多用苇子叶,南方则是竹子叶较多。像我家这边的卖家大多都说自己的是芦苇叶,但妈妈说这次这个其实是竹子叶啦。
鲜肉粽里的猪肉选少肥多瘦,但也不能一点肥都没有。 肉切小块,大料+葱姜提前泡水,只把泡好的料水加进肉里(或者装个小料包,这些是为了不把葱姜大料包进粽子里。),再加老抽、生抽、料酒、耗油、盐、十三香,把肉提前腌制过夜。
先把粽叶两头交叉挽一个小碗状。加米加肉再加米,填到七八分满就可以停了。
收口的时候,左手稍微往里捏,把突出来的叶子折回来,盖住,捏实。左手握住粽子中间的部分。
拿一根草绳,在中间捏住的部分狠狠勒两圈,系紧。一个粽子就包好了。
豆沙馅用的的现买的甜豆沙。有功夫自己煮点豆沙更好,可以留一点粗粒的豆子,更添风味。
我包的豆沙粽。 豆沙的用棉线,馅小就包的小一点。这下真是发了狠,缠了3圈线,紧实了不少。有棱有角,还像那么回事。
要不说母亲大人还是比较“剑走偏锋”。用一根长绳,一个粽子只系一圈,直到系成一个粽子串儿。 像这样,3、4个一串的小个儿豆沙粽。煮熟了之后,线就随便剪,绳子断了也不会崩开。
大概煮了1个小时。两种馅混在一起煮也可以,并不会串味儿。 刚煮好不要心急拆来吃,那会儿糯米还没粘结实。拆开米是米,馅是馅,就白折腾了。 煮好的粽子让它继续泡在汤里,晾到常温之后再吃。吃不完的放清水泡上,进冰箱,可以避免硬心儿。再多的可以冷冻保存,吃前热透就行。 家里做的最好还是尽快吃完。
趁着热揭开粽叶,空气里飘着都是温温糯糯的米香,还夹杂着小炖肉的香味儿。肉被糯米包裹,鲜美多汁,完全不柴。吸收了肉汁的糯米都是精华,咸香适口,滋味十足。
豆沙粽子撒上砂糖,一口一口温润甜糯。