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KitchenAid | 千层小麻花(6/9)
油酥制作: KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶中加入猪油、中筋面粉,开启1档,搅打成散沙状后调至2档,搅打成团,倒出盖上保鲜膜备用。
水油皮制作: KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾,搅拌桶中加入中筋面粉、幼砂糖、盐和室温软化的猪油开启2档,边搅打边慢慢加入水,搅打成光洁的面团后,盖上保鲜膜饧15分钟。
包制: 将饧好的水油皮取出,用擀面杖擀成圆饼皮后,中间位置放上油酥,将水油皮轻轻推,自下而上将油酥包裹住,收口处捏紧实,收口朝下,盖上保鲜膜,室温饧10分钟。
将饧好的面团用手轻轻按扁后,用擀面上从中间位置,向上、向下用均匀的力度将面团擀成椭圆形面胚,再自上而下擀面胚,擀至长方形面胚,盖上保鲜膜,室温饧10分钟。
将饧好的面皮转90度,面团一折为三后再擀成长方形面胚,室温饧10分钟。
将饧好的面皮转90度,重复操作再次擀成长方形面皮后,用刀切成宽约筷子宽的条状,备用。
取出一条,用手指从两头反方向揉搓,揉搓的同时轻轻拉长,接着第一次对折,对折后面团会自动卷起,再用双手捏住两头,反方向揉搓的同时轻轻拉长,再进行第二次对折,缠绕成麻花装,将收口出捏紧。 *收口处可以稍微蘸点水捏紧,以防油炸时开裂。
煎制: KitchenAid 不锈钢平底汤锅(小号)中倒入植物油,中小火预热3分钟(可将筷子插入油锅中,筷子冒泡即可),加入一半小麻花面团,中小火炸至定型后用筷子不时翻动,炸至表面金黄,约7分钟。
捞出后用滤网控油,趁热在麻花表面撒上幼砂糖即可。