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泰式凉拌豆芽，夏季不可缺的清爽小菜(4/4)
烧开水，倒一点醋，下豆芽焯2分钟左右。豆类当中所含的抗营养因子一般有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血球凝集素以及肠胃胀气因子。绿豆中这些因子含量虽比黄豆低，也要确保做熟再食用。
焯好的豆芽用冷水冲洗，并滤出豆皮。没滤干净也没关系，可以吃，就是美观的问题。
薄荷叶切丝，香菜梗切末，蒜切末，再加上干辣椒末，最后淋上鱼露和柠檬汁各3大勺。
拌好的豆芽用生菜卷着吃，是不是就更夏天了。