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青提夏洛特蛋糕(2/25)
首先准备好用到的材料。青提洗干净。酸奶需要提前取出回温。
先来制作蛋糕的饼干围边和饼底。只需要用到鸡蛋、顶焙良品软白蛋糕粉和砂糖。
蛋黄和蛋清分离，将1/2砂糖加入蛋黄中，搅拌至砂糖融化，蛋黄微微发白即可。
蛋白中加入1/2，即30G砂糖，打发至有小尖角即可。
将蛋白霜和蛋黄糊画J字形混合。
筛入顶焙良品软白蛋糕粉，翻拌均匀。烤箱预热170度。
将面糊装入裱花袋，挤到烤盘上。挤出长条围边和圆形饼底。撒上糖粉。
放入烤箱烘烤，参考值：170度中层14分钟左右。
饼干部分烤好后取出，放凉后裁剪出长条边和圆形底（根据实际用到的模具来裁）
慕斯圈底部包保鲜膜，放入圆形饼底和围边。备用。
接着制作青提慕斯部分。吉利丁片冷水泡软，酸奶需要提前回温。
酸奶加砂糖搅拌均匀。吉利丁泡水变软后，挤干水分，微波炉中小火加热10秒到15秒。将吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。
淡奶油打至有纹理（约6分发），准备酸奶吉利丁液。
淡奶油和酸奶液搅拌混合均匀。
准备入模具。
倒入少量慕斯液再铺上一些青提，再倒入慕斯，填充均匀。
制作好的蛋糕冷冻起来，剩余的慕斯奶油来做青提奶油淋面。
青提加淡奶油搅拌榨汁，取50G青提奶油液体。
吉利丁片泡冷水后挤干水分，微波炉加热8秒左右，和青提奶油混合。
准备好了奶油里面，接着取出冷冻的蛋糕。
将淋面倒入表面，继续将蛋糕冷冻2小时。
淡奶油加砂糖打至5分发有纹路，加入奶酪，打至发硬。做蛋糕表面的挤奶油装饰。
慕斯围边用热毛巾敷一敷脱模。
蛋糕表面挤上奶油，摆上青提和薄荷，最后撒上糖粉，就完成啦~
清爽的夏洛特蛋糕~期待你们的作业哟~