买上几斤新鲜的鸡爪子 因为做法相对比较繁琐 所以我一般有做就做多些 别问我冷冻的鸡爪子可不可以 自然是可以的 只是有新鲜的我当然要新鲜的呀 清理一下鸡爪子 把它们的指甲剪掉 还有那个黑黑的脏东西 一起剪掉 这些工作也可以在买的时候让店家帮忙处理好 把它们斩成两半（很多人喜欢炸好起好虎皮再斩 我比较喜欢现在斩 炸好了再斩会搞得粘板也油油的） 清洗干净……

把鸡爪子倒入锅里 冷水下锅 煮开后加入麦芽糖 麦芽糖能让鸡爪子上色得比较均匀 虎皮也会更加漂亮 没有的就算了 把浮沫捞掉 转小火煮15分钟 然后拿出来沥干水分……一定要沥干水分哦 要不等会炸的时候会炸锅滴……

趁着这段时间来炒个酱料 可爱的蒜蓉君绝对是必不可少的 锅里下油 加入蒜蓉君加入姜末（不喜欢姜味的可以不加）加入切碎的豆豉 炒香 然后下一大勺排骨酱（我家里没排骨酱 我下了烧烤酱）、辣椒酱（不会吃辣的可以省略） 加入一碗水 烧开后加入蚝油 把它搅拌均匀 再加点芡粉水 把它熬浓稠 关火乘出备用…… PS：上次做时酱汁没拍照 因此用的是网络上的图片

接下来 就该炸鸡爪子了 锅里多放一些油 烧至七成热 放入沥干水分的鸡爪 这时候很容易炸锅 一定要小心 可以拿锅盖盖住 但是不要盖严实了 用中火慢炸 炸至金黄就可以捞出来了……

把炸好的鸡爪放在冷水里面泡 这是起虎皮很关键的一步 之前常听说要出虎皮就得泡在冰水里泡很久很久 条条大道通罗马 这次我们不用这一招 再次把鸡爪冷水倒入锅里 大火煮开后 转最小火 一定要是在微开的状态下慢慢煮 煮二十分钟左右 这样做出来的鸡爪虎皮漂亮 口感鲜嫩好吃……

二十分钟后 把虎皮凤爪捞出来 加点盐加点油 加入刚刚制作好的酱料 我还下了点白糖提鲜 搅拌均匀 腌制二十分钟 让它入味…… 提前煮好的花生米铺在盘子底下 也可以用芋头或其他自己喜欢的东西 例如白萝卜 铺上一层凤爪 撒上几颗豆豉 还可以切点青红椒圈撒上去…… 水煮开后把盘子放上去蒸1—1.5小时 根据自己喜欢的凤爪口感决定蒸的时间长短……

蒸好后撒上点葱花 这颜值 这味道 当心连舌头都吞下去呀……