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蛋黄肉粽━ 端午的灵魂(8/9)
五花肉切片,拌入所有材料A,切少许葱姜,腌制过夜。
取一个干净的盆淘洗糯米,然后加入干净清水浸泡糯米。泡糯米的水要多加一些,糯米比较吃水。 再取一个盆加入清水和食盐(我用喝酸奶那种小勺子挖了2勺盐)。粽叶剪掉头和尾(为了好看规整一些),干粽叶因为比较硬,上面可以压上重物,让干粽叶全部泡入盐水中。 糯米和干粽叶都要浸泡过夜。
第二天,泡好的粽叶清洗干净,锅里加入清水和食盐,冷水下锅,开锅后继续煮10分钟,关火再泡10分钟,拿出来泡进冷水中就可以了。
忘记拍糯米的照片了... 材料B拌到糯米里,浸泡1小时以上,就可以开包啦~ 咸鸭蛋我买的生咸蛋自己剥的蛋黄。味道很好,没有腥味。 如果买真空包装那种咸蛋黄,需要用白酒+食用油浸泡半小时去腥。 熟的咸蛋黄我没用过,不过看过其他小仙女的帖子好像有用的,大家可以尝试一下~
取2-3片粽叶叠在一起,往内扭一下叠成漏斗状。
加入一半糯米,然后一片五花肉,一颗咸蛋。
再填入糯米至八成满,上面的长叶下压,包起来。
豆果里有很多专门分享不同形状粽子包法的视频,宝贝们可以去搜一下。
用棉绳绑好,放入锅中,水一定要没过粽子,大火煮开后转中火煮90-120分钟。然后闷3小时就可以出锅了。 煮粽子必须要盖着盖子煮,不然糯米容易夹生。 煮的过程中观察水量,这个跟锅有关,我两个锅一起煮,一个全程没再加水,一个煮到70分钟加了三分之一的水。切记水必须没过粽子,加水时加热水,也可以扔几个鸡蛋进去一起煮,鸡蛋也会煮的很香。