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酥掉渣的榨菜鲜肉月饼(1/9)
准备猪油
准备肉馅,榨菜,香葱,加蛋清后搅打上劲备用。
按照材料里油皮油酥各揉成一个面团,入冰箱冷藏15分钟,油皮15克,油酥12克各分成24个小剂子搓圆。醒好的油皮按扁后包入油酥,收口朝上。
将上图包好的酥皮,用擀面杖擀成长舌形,从上到下卷起,收口朝右,再旋转90度,收口朝左后,继续擀成长形,从上自下卷起,成小圆筒状后,收口朝上,大拇指按扁,两头往中间卷起,再次按扁擀成圆形,经过三次擀皮,已经起酥很好了,一个人操作,中间过程没有拍图了
最后包上肉馅,收口朝下
烤箱上下火200度预热,刷蛋黄水,撒黑白芝麻
烤箱190度35分钟,根据自家烤箱脾气来决定是否需要减少或延长烘烤时间
出炉啦
真的酥掉渣,而且肉馅特别嫩,强烈推荐用乌江口口脆榨菜