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老北京之-京酱肉丝(15/17)
里脊肉丝，用淀粉水洗去杂质，用厨房纸巾将肉丝控水。
一勺黄酒，小半勺鸡精，一个鸡蛋清，一勺生抽，抓拌均匀，使肉丝上浆～
再加一勺淀粉抓拌均匀，最后封油锁住水份
百叶切成小一点的方块
沸水煮一分钟
捞出控水摆盘
切一点黄瓜丝和葱丝，摆盘
锅内热油，油温7成的时候下肉丝
肉丝变色就可以盛出来了
锅内留底油，三勺白绵糖，小火慢炒
炒至焦糖色冒泡后加入甜面酱
小火慢炒
加一勺黄酒。
倒入肉丝
大火炒肉丝山色就行啦
装盘～成品
开吃啦～