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冰箱低溫发酵—紅棗南瓜籽面包(15/17)
將材料A搅拌成团,放发酵盘里。
用保鮮袋包好,放入冰箱菜格進行低溫发酵,最少12小時。 在冰箱發酵了12小時后,取出放在溫暖處回溫,大概1.5小時左右。
生南瓜籽仁进烤箱180度烤2-3分鐘(如家中有熟南瓜籽仁就可以直接使用)。
紅棗洗乾淨,瀝乾,剪成小塊。
经過1.5小時左右,已回溫的面团状态。
案板撒上面粉,面团表面也撒上面粉防粘手。
把面团取出放在案板上,按平排气。 紅棗丶南瓜籽仁均勻撒在面团上,再把果仁儿压进面团里。
把面团卷起來再按平,再卷成一团,盖上發发酵盘,让面团松弛15分鐘。
15分鐘后回來,面团松弛好的狀态。
把面团按平排气,分割成4份。
在案板上撒上面粉,手也粘上面粉,取一块面团,把面团搓圆按成长方形,四个角向內折一下,兩边向內收口,橄欖型就完成了,收口向下放。
四個造好型。
放入烤箱密封发酵50-70分鐘,要看當天温度,2倍大就可以了。
60分鐘之後从烤箱取出面包,发酵好成功。 180度預热烤箱。
在面包表面轻轻刷上牛奶,放进預熱好的烤箱中层180度烤25分鐘,前15分鐘在面包上面虛虛盖一层錫紙,防止烤焦,之后取出錫紙,继续烤。
烤了25分鐘之后的状态。
取出來放在烤架上攤凉。