猪皮一斤，洗净拔毛，放入高压锅倒入半锅，几片生姜，少许高度白酒去腥，盐1勺，大火开煮，上汽后继续高压30分钟。，将熬好的皮和汤放入破壁机打碎（点动几秒钟即可），用晒豆浆的滤网过滤掉皮冻的杂质，将过滤后的皮冻放凉后放入冰箱冷藏一小时定型，不定形不然不好切，定型后取出切成小丁即可。

2盒纯牛奶加温40度左右10克酵母，20克白糖放入纯奶稀释，有白糖促进酵母的发酵，然后取1000g左右的面粉（慢慢放，用筷子边搅边放，成絮状了就可以少放开始揉搓成团了，揉的时候感觉太湿就加点粉，慢慢加，面团不易过硬，不好发酵）放入15克盐增加劲性，面粉揉成团放入40度环境发酵2小时左右两倍大即可（没有温度环境的常温放置大概要6-8小时），里面的组织蜂窝状，手指按下去不回缩即可。忘记拍照了

五花肉2斤剁成肉沫，香菇10个，焯水后切丁放入五花肉馅料里，香葱切碎一起放入馅料里，加入4勺盐，3勺糖，红烧酱油少许，蚝油少许，五香粉，孜然粉，根据自己家口味调和；大蒜粒，八角茴香，桂皮，生姜片放入小碗放温水浸泡半小时，将汁水过滤后倒入肉馅搅匀上劲，喜欢吃葱和生姜的可以切末放入肉馅搅拌，搅拌好的肉馅放入猪皮冻丁搅匀。盖保鲜膜放入冷藏半小时入味，馅料也完成。

包好的包子放入温暖的地方自然醒发20分钟，开水上锅蒸15分钟，锅开闷三分钟出锅，鲜美的大肉包就算完成啦。