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抹茶卷-夏日的一抹清香(3/10)
食材集合一下~
蛋清蛋黄分离,将蛋黄、牛奶、玉米油充分搅拌均匀
将低粉、抹茶过筛放入蛋液,搅拌均匀,放在一旁备用。 这里用蛋抽就可以~
蛋清中加入几滴柠檬汁开始打发,砂糖分三次加入,打发程度如图,提起有弯钩即可
取1/3打发好的蛋清到面糊中,翻拌均匀,然后倒入蛋清盆中,继续翻拌,动作快但是要轻巧些~ 这个步骤用的是硅胶铲翻拌哇
烤盘上放吸油纸,留出一些,方便取出 将面糊倒入(参考尺寸27*32cm,13寸)用刮板刮平,可震荡几下,排出气泡
烤箱预热:上下火,170度 正式烤:上下火,170度,30分钟,放在中层 出锅后,抓住吸油纸两边整体取出,放在凉架上,注意!!没有倒扣!没有揭掉油纸! 放凉后,再倒扣揭掉油纸,如图所示,毛巾面出来了~
蛋糕凉的差不多了就打发奶油~ 夏天比较热,为了快速打发,可以隔盆在底部放冰块~ 砂糖的比例是奶油的1/10差不多,不要一开始就放糖,待打到中途再放,打发至表面有纹路,抬起打蛋器奶油不会再流动即可。
开始抹奶油~ 正面朝上,先抹一层奶油面,然后在1/3处再抹一层奶油,放一层芒果,再用奶油覆盖芒果,从接近奶油堆的这一侧卷,我不是心灵手巧的人,所以这一步是我认为最难的,卷了两次才成功(。 ́︿ ̀。)最后是毛巾面朝外的!如图 我喜欢用芒果,也可以用其他水果代替,但是不要那种水分大的,不加也可以的~
卷好后的蛋糕卷用油纸包好,放冰箱冷藏1小时就可以享用了o(^_^)o 喜欢抹茶口味的不要错过,淡淡的甜,淡淡的抹茶香~