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柴犬小面包(12/15)
首先 高筋面粉➕牛奶➕白糖➕盐,搅拌均匀,揉成团没有干面粉,放冰箱冷藏一夜(一个小时到一夜都可以),这一步不要加酵母粉和黄油
冷藏过的面团取出来,加酵母粉揉至均匀,揉出粗膜,加黄油
加入室温软化的黄油块,揉出手膜以后,面团团圆静置发酵,这次都用的机器揉,(手揉手套膜的方法可以参考前面发的面包超人红豆包的食谱)
面团发酵期间,我们来做欧克皮,欧克皮不会烤变色,用来做柴犬的鼻子和尾巴,只要把欧克皮的材料全部倒在一起搅拌揉搓成均匀的面团,盖上保鲜膜放一旁待用就可以了
把面包馅料也准备好,红豆馅的用量随自己喜好,可多可少,只要别多到爆炸,适量就可,等面团发酵至2倍大,戳空不回缩不塌陷就可以取出来按压排气了
面团按压排气以后,分成6个均等大的小面团,每个50g左右,多余的一小块面团,备用 来做柴犬的耳朵,全部盖上保鲜膜,松弛10分钟
松弛好的面团按压排气擀圆,面饼中间厚边缘薄,然后包入红豆馅,像包包子一样收口捏紧,然后收口处朝下放,光面朝上,烤盘铺上油纸,包好直接摆烤盘上
然后来做耳朵,多余的小面团擀压排气,用刮板切割小三角形,然后把三角形一小边压扁压薄,摆在柴犬头的下面,这样耳朵可以更好的和头部相连
耳朵全部摆好以后,我们用待用的欧克皮来做尾巴和鼻子,鼻子捏小圆团,尾巴揉成小水滴状
随心情全部摆好,开始二次发酵
最近天气热,放烤箱30度发酵了30分钟,面团整体膨大,轻轻按压慢慢回弹就可以了
二次发酵后,用锡箔纸盖住一半,来控制上色
首先盖着锡箔纸,烤箱上下管160度烤30分钟,放烤箱的时候,最好头顶朝外,这样可以看见上色情况,以便随时做调整,时间到了以后,抽出锡箔纸,再烤5分钟左右就可以出烤箱了(烤箱脾气各不相同,具体自行跟情况调控喔)
出烤箱以后用巧克力笔画上眼睛和鼻尖,放尾巴的部分可以画上小菊花,我的巧克力笔太粗,没控制住画糊了,大家画的时候尽量注意点~
外壳上色的部分有点点脆,内里柔软香甜,话说红豆包和纯牛奶也太相配了 哈哈