买回来的西红柿和小葱放入盆中倒入适量的水加盐浸泡15～20分钟后清洗干净放入沥干水分。给小葱和西红柿加盐浸泡是为了去除小葱和西红柿里头80%的农药残留，但浸泡的时间不宜超过，否则农药残留还会再次返回到食材里，造成白泡，浸泡时间大约在15～20分钟为宜。
清洗干净的西红柿用刀在西红柿表面划十字花刀，倒入适量的热水浸泡十分钟 切十字花刀是为了后期倒热水浸泡后能剥掉西红柿表皮。
浸泡好的西红柿用手撕的西红表面的皮，用刀切块备用。
切好的西红柿放入碗中倒入准备好的中筋面粉，磕入4个鸡蛋和把切好的葱末放入盛有面粉和西红柿的碗中，倒入1匙蚝油，适量的胡椒粉和适量的盐用筷子搅拌至食材完全融合，没有干面粉状态备用。
锅内放入适量油，油的用量要比平时炒菜多点用勺子舀一勺搅拌好的面糊，小火煎至一面定型后翻面煎至另一面，至到煎至两面金黄色关火盛出即可。
