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茄子煎蛋(3/8)
茄子去皮，切丁。
放入碗中用1小勺（平时炒菜用量）盐腌制五分钟。
利用腌制茄子丁的空隙，切一点胡萝卜丁、葱末，待用。
把腌制好的茄子，多余的水分挤出。
在装茄子的碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，然后，放入葱末、胡萝卜丁。
起锅烧油，待油温五层热，倒入锅中，用小火慢慢煎。
待一面定型后，再煎另一面，两面都熟了，出锅装盘。
一道松软滑嫩的茄子煎蛋就完成了。