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灰水粽丨一口降温(8/13)
【碱水粽】煮一锅沸水,放入粽叶和粽绳煮1分钟,再翻面煮1分钟,捞起放大盆里加水浸泡,一张一张的用布两面擦洗干净,全部清洗干净后再加水浸泡2小时,隔夜最佳待用
圆糯米隔夜浸泡,至少浸泡6小时
浸泡好的圆糯米沥干水分,加入2大勺枧水,1小勺花生油,1小勺细砂糖拌匀
两片粽叶叠起,在1/3处围成一个锥形,填入2-3大勺泡好的糯米,然后两面往中间折再收口
用绳子将收口处绑紧
若喜欢豆沙馅,可在中间填入搓圆的红豆沙
绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压3小时,捞起来晾凉后蘸白糖食用 · 普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时 · 制作好的碱水粽,属于超长待机选手,冷藏可放1个月,冷冻6个月
【灰水粽】将150g草木灰加入1kg清水中,煮沸后转小火熬煮2小时,冷却后澄清一夜
第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤,获取茶色的草木灰水 · 若过滤杂质较多建议多过滤几次
将1kg圆糯米洗净后,加入等量草木灰水浸泡6-8小时,捞起沥干包粽子 · 浸泡后,糯米会染上淡淡的米黄色
2-3片叶子碟子中间放上糯米,卷起两边,再将头尾包起,用粽绳捆绑好
绑好的粽子,放入高压锅加水没过,大火煮至上汽再转中小火压4小时 · 普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时 · 千万不要吝啬熬煮的时间,将粽子熬透,才不会出现影响口感的硬心
灰水粽捞起来彻底晾凉,再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用,冰一冰会更好吃