黄瓜洗干净表面的杂质，用刮刀刮下黄瓜皮，再切一些果肉和适量的水，一起加入豆浆机中，选择果汁功能，打至细腻的黄瓜汁。黄瓜汁主要用了黄瓜皮，这样颜色更翠绿一些，做出来的菜肴颜色更好看一些。打好的黄瓜汁，过滤一下，只取汁。
锅中加入500g黄瓜汁，中火煮沸，转小火，边加入之前混合好的面浆，边搅动。
加热搅动至面浆黏稠呈透明状就可以啦。切记要不停地搅动，避免糊锅底。
做好的面浆倒入玻璃碗中，尽量选择碗来盛装，这样后面刮凉粉的时候易操作。放凉之后，将凉粉放入冰箱冷藏定型。
做好的黄瓜凉粉倒扣下来，用刮刀刮出旋子凉粉。顺着一个方向轻轻刮，刮好的旋子凉粉装入盘中。
碗中加入辣椒粉、蒜泥和白芝麻，锅中加入适量的菜籽油，小火加热至油熟烫，然后淋在碗中，然后加入生抽和花椒油搅动混合均匀。
将做好的蘸料淋在黄瓜旋子凉粉上，然后再切一些小米辣和葱，撒在上面拌均匀就可以吃啦！还可以根据自己喜欢添加一些熟花生碎，吃起来更香。
一碗麻辣过瘾，酸辣开胃的黄瓜旋子凉粉，吃起来不仅美味，还有淡淡的黄瓜清香，专治夏天没有食欲和胃口。同样的方法可以制作不一样口味的旋子凉粉，可以将黄瓜汁换成等量的其它蔬菜汁，比如西红柿汁或者紫甘蓝汁，再或者直接做原味的也可以。
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