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酸菜鸡杂(4/8)
鸡肾清理干净，切片或切花刀都可以，用漏勺沥干水。（鸡肾是每次买整个鸡留下来的，攒够了10个左右，就是一盘菜）
沙姜切块，大蒜拍碎。
酸菜用清水清洗几次，切小段、挤干水。
除了油，把所有的调料加入鸡肾里，抓均匀腌制15分钟，好入味。（豆瓣酱是自家做的，可以用郫县豆瓣酱。不喜欢吃豆瓣酱的，也可以不放）
不粘锅，无水放油烧至5成热加入腌制好的鸡肾，翻炒。（喜欢吃老点的就多炒几分钟，吃的比较嫩的炒至变色。我用的是茶油，可以用橄榄油和调和油、花生油）
加入酸菜再炒2分钟左右，可以根据自己的口味加鸡粉或蚝油提鲜。
出锅装盘，很好吃的一道下饭菜。
桂花：上酸菜。