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香酥馅饼(咬一口酥掉渣)(12/14)
300克面粉+160克温水+3克盐+15克食用油揉成一个偏软的面团,醒发一小时
80克面粉+45克油,搅拌均匀,放进冰箱冷藏一小时
包菜,胡萝卜切丝,木耳泡发切丝,粉丝温水泡发,剪成小段
鸡蛋打散炒碎,另起一锅油,加葱花爆香,加提前切好的蔬菜,粉丝翻炒至断生,加生抽,耗油,盐,鸡精,花椒粉,白胡椒粉,香油炒均即可
醒发好的面团油酥分成均匀的小剂子
取一个面团压扁包入一个油酥,用包包子的手法封口
取一个包好油酥的面团,压扁,擀成长方形,对折
再对折
折成这个样子
做好的面团盖上保鲜膜醒发五分钟。
取一个面剂,团圆,擀成中间厚二边薄的小饼,包上炒好的素馅,用包包子的手法包好,捏死,封口,压扁。
热锅,刷油,加入饼坯,中火烙,两面各烙二分钟即可
馅是熟的,所以很容易烙熟,两面金黄即可
香喷喷,又酥又香的馅饼出锅了!