煮奶的同时分离蛋白和蛋黄，注意蛋白要4个，蛋黄5个
把稍微放凉的奶液细流状倒入蛋黄糊中，倒的过程要快速搅拌蛋黄液防止烫熟蛋黄
将混合好的蛋黄糊坐入开水锅中，隔水迅速搅拌使其变得粘稠
待蛋黄糊放凉的时，开始打发蛋白，将80克糖分三次陆续加入，蛋白最后打发成湿性发泡状态，即提起打蛋器会有小弯钩
为了更好的混合，先将小部分蛋白霜放入蛋黄糊，用切拌的手法混合均匀
再把蛋黄糊整个倒入剩余的蛋白中，也是用切拌旋转，翻拌等不容易使蛋白消泡的方式迅速混合均匀
将混合好的糊尽快倒入28cm的四方模具中，我用的是不沾油布
烤箱提前上下火预热到170度，烤盘放中上层，30分钟，如果上层有上色的情况可以在快烤熟的时候在上层盖一张锡纸
出炉后立即脱离烤盘，待表皮干一些后铺一张油纸翻转脱去油布
用常规卷蛋糕卷的方式卷好，这个蛋糕由于含水量较大，卷的时候动作要轻点
卷好后用油纸包好，外面套上食品级塑料袋放冰箱冷藏一晚
说一下芋泥馅的做法：荔浦芋头切块隔水蒸至软烂，加入鲜奶油和白糖粉搅至细滑，不能太稀，甜度自己掌握，其实用搅拌机也挺不好搅的，芋泥太黏，可以用料理棒或者直接用压泥器压，有点小颗粒也没太大问题，嚼起来口感也很不错的。
第二天切片，开吃，冰凉清甜入口即化，原来夏天也可以辣么幸福~
