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避风塘炒蟹(6/10)
清洗肉蟹后斩件
适量生粉倒入鸡蛋清
再加入适量牛油果油
再将生粉、蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
准备一大碗避风塘调味料
将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块。泡油直至变红，再捞起沥油。
洗锅重新放入少许油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒。
粤菜美学，讲究火候十足。菜肴在锅中反转，起伏错落有致，各种味道互相融合。
摆盘上桌，佐以麦卡伦威士忌，鲜味无穷。