牛肉解冻以后，泡在水中，每隔半小时换水一次换水，换水三次以上，利于去腥。
将牛肉放在倾斜的案板上，沥一下水。
用铁钎子带牛肉的不同面上，扎上许多孔，这样，可以在炖煮牛肉时更加入味。这是第一个关键。
加入五勺黄豆酱，用勺子搅拌，让牛肉和黄豆酱均匀接触。
把黄豆酱、十三香、姜片、牛肉拌匀后，腌制1小时以上。这是第二个关键点。
加入料酒，把调料包集中放到卤料球中，大火烧开后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火炖煮1小时，也可延长至1.5小时。
关火后，炖好后的牛肉不要取出，在肉汤中放置一晩上，这是第三个关键点。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。
酱牛肉可切片，加入葱、生抽等凉拌食用。
上图是用牛肉高汤煮的面条，切几片卤好的牛肉，就变成了美味牛肉面。
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