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小炒猪肝(4/8)
猪肝切薄片，放清水，放盐或少许淀粉浸泡十分钟
反复冲洗干净，没有血水为止
放入盐，胡椒粉一勺，料酒和一小勺淀粉一个方向搅拌均匀上劲，腌制七八分钟
锅内放油，大火滑炒
大火滑炒至猪肝刚刚变色盛出
锅内放油烧热，放入麻椒，放入泡椒姜蒜碎，翻炒出香味后，放入各种种辣椒，翻炒放一勺郫县豆瓣酱，或者是老干妈煸炒
放入猪肝，继续大火翻炒，同时放入调好的酱汁，酱汁是由一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺香醋，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一小勺淀粉和一点点的盐，搅拌均匀的，翻炒至全部熟后，放入香葱段，或者是蒜苗段出锅
鲜辣咸香，酱香浓厚，一道美味的小炒猪肝，颇为下饭，不妨一试