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无牛奶无冰渣熟蛋草莓冰淇淋(8/9)
蛋黄中加入白砂糖打发到颜色发白,体积变大
打发后
混合蛋黄液的50克淡奶油倒入奶锅中,小火加热至边缘冒泡,注意,冒一点点泡,立刻关火,否则成蛋花汤,这步宁可没做到位也不要做过,因为一会还要加热,蛋黄肯定是熟了
将蛋黄液倒入上一步的淡奶油中搅拌均匀,再次放到火上,小火,一直搅拌至浓稠
加热后的淡奶油蛋黄液,盛入小碗,放入冷冻冷却,也可常温冷却,我冷冻是因为这样比较快,但是冷冻一定要注意看着,不要冻硬了
另取淡奶油200g打发
打发好的奶油中加入淡奶油蛋黄液和事先准备好的草莓酱的一半,然后搅拌均匀,这里的淡奶油蛋黄液和草莓酱是冷却后常温的,不能太热,否则会使奶油融化,我的草莓酱是自己熬的,有颗粒的,大家按自己喜好来做,冰淇淋液完成
将搅拌好的三分之一的冰淇淋液盛入容器,然后左右轻晃,使表面平整,再倒入二分之一草莓酱,再加冰淇淋液,一共是两层草莓酱,三层冰淇淋液 ,为了挖球每勺有明显草莓酱,可以用勺子在这时稍微翻拌几下,几下就行,否则搅匀了,草莓酱就不明显了
冷冻一夜后超级好挖,不硬