嘉兴小娘的粽子教程(
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准备好的食材;
排骨(或五花肉)加料酒、生抽、老抽、姜片、葱提前2—3小时腌制,放冰箱冷藏;
糯米清洗两遍后浸泡,浸泡2—3小时即可,沥干水份,晾置1小时左右后加入生抽、老抽;
粽叶用热水煮过会更柔软有韧性(好包粽子);
取两片粽叶;
在1/3处折成漏斗形状;
折好的粽叶示意图;
用勺子取两勺糯米(用勺子取米一来可以保证每个粽子大小匀称,二来可以保持手部干净);
放入排骨;
再盖两勺米;
将靠向自己的粽叶包裹并折拢,左右手配合折出另外三个角;
用棉线包裹粽子;
棉线绑粽子很重要,稍微紧些(裹太松会漏米);
裹线示意图;
打结;
俯视图(打结);
可以系蝴蝶结;
用剪刀剪断即可;
肉粽煮2—3小时即可食用,期间要加两—三次水,粽子在煮制过程中会吸水,以防止煮干(最好傍晚煮,煮完后焖过夜更香);
粽子放入大锅中煮;
煮好的粽子捞出;
香糯的排骨肉粽即可享用;
也可根据喜好加咸蛋黄等;