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保姆级的千层蛋糕饼皮制作教程(26/33)
黄油隔水到完全融化后，关火备用
三颗鸡蛋打散
动作轻柔一点，竟然把鸡蛋完全打散，特别是蛋白部分，筋膜比较多，需要重点注意
打散后的鸡蛋过筛
上图留在筛网的筋膜，也要继续打散直至过筛，不要浪费
最后得到细腻的蛋糊
加入淡奶油，淡奶油的牌子没有特别要求
充分搅拌均匀，再加入下一步的材料
倒入牛奶
同样充分搅拌均匀，再加入下一步材料
倒入清水搅拌均匀，这里加了70克，如果想要面糊薄一点，最多可以加到100克，
加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化
筛入低筋面粉，一定要过筛，不然不容易搅拌均匀
搅拌到基本无颗粒状，这里因为液体量大，面糊无法充分拌匀，也没关系，因为后面还会再过一遍筛
慢慢倒入融化的黄油，记住边倒入边搅拌
这一步需要比较充分的搅拌，才能使黄油和面糊充分融合，不会水油分离
这是充分搅拌乳化以后的样子，表面已经没有之前那样浮着一层油花
把全部搅拌好的面糊第一遍过筛
筛网底部留着的面疙瘩，也要把它们打匀过筛，否则面糊里的面粉比例就不对了
第二遍过筛，至少过筛两遍
最终得到细腻的面糊
为了使面糊里的黄油和面糊充分融合，这里建议包上保鲜膜，放入冰箱静止半小时到一小时，这样饼皮会更加细腻，记住保鲜膜要紧贴着面糊，而不是包在容器边缘。当然如果你赶时间，可以跳过这一步。
揭开保鲜膜，会有油脂和面糊粘在上面，这一部分就是没有融合的油脂，可以直接丢弃
准备好烙饼的工具，电磁炉，一根大汤勺用来舀面糊，小六寸的平底锅，两块打湿的布，用来给锅子降温，一个空的盆子，用来接倒出的面糊，一根牙签，用来划开多余的面皮，一根橡皮刮刀用来帮助揭开面皮，最后是晾网
电磁炉来到600瓦预热平底锅
电磁炉预热以后，才能够挂住面糊，舀一勺面糊在平底锅转圈铺满后，倒进准备好的空盆子，防止倒回原来的盆子污染原来的面糊
平底锅放回电磁炉继续加热以后，马上用牙签把多余的不成圆的面糊划开，记住要在面糊还没完全凝固的时候划开，否则就划不开了
等面糊稍微变干，就可以用牙签挑掉划开的部分
面糊会慢慢冒泡，等到气泡连成一片，大概需要30秒的时间。用橡皮刮刀挑起边缘，然后把锅子拿到晾网上倒扣，面皮会自动掉落，不用担心面皮掉落以后皱在一起
把锅子放在准备好的湿布上降温，会听到呲呲的声音，注意湿布的温度上升很快，反复降温几次以后。必须重新把布过水，否则降温的效果不佳。
趁锅子降温的时候可以将面皮摊开整理好
反复以上步骤，直至把面糊全部摊完
配方的面糊大概可以烫35-40张，锅的温度高，挂住的面糊更多，烙出来的饼皮比较厚，温度低，就会比较薄，这点大家自己把握