起锅烧水，冷水下入鸡爪和煮鸡爪用料（八角一个，香叶一片，花椒一小勺，葱一小段，姜两片），水开煮7分钟。时间到捞出鸡爪过凉水或者冰水，至鸡爪完全冷却。
将切好的鸡爪用水洗净，洗到水表面没有杂质（澄清透明，几乎看不到油渍漂浮），大约需要洗7-8次，洗好装盆备用。
下面开始准备泡料，小米椒4-5个，大蒜7-8瓣，柠檬半个，香菜三根，姜一块，泡椒一瓶。
将小米椒香菜切小段，蒜切成沫，姜两片，柠檬4-5片（一定要去籽，用牙签，不去籽发苦），切好装碗备用。
开始调汁，陈醋4勺，糖1-1.5勺（根据个人口味添加），生抽1勺，泡椒水2勺，盐1.5勺（食盐勺，如果用图片中的勺就小半勺），味精半食盐勺（不喜欢可以不放，提鲜用），泡椒2-3个，清水2勺，搅拌均匀。
混合均匀后装盘，用保鲜膜盖住，冰箱冷藏一夜，冷藏过程中需要3-4个小时翻动一次，使鸡爪和料充分混合。
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